荔枝柴传统灰水粽吃出客家味

财经频道 2020-07-31152未知admin

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  又到一年端午时,樟城处处弥漫着粽子的香味。面对五花八门的粽子,传统味道的客家灰水粽仍是不少市民的心头好。带你看看传统的灰水粽是如何出炉的。

  荔枝柴、野生榕叶、衣、苏木等天然原材料都是樟木头客家人制作传统灰水粽少不了的原材料。

  一早,官仓社区的欢姐就和父亲来到自家的荔枝林采摘野生榕叶,并砍下一些荔枝木,为一锅上等的“灰水”做准备。

  箩筐里,干草垫底,倒入过滤多次的荔枝柴细灰,放上一扎衣,熬煮开的野生榕叶水淋在柴灰上,接下来慢慢等待茶褐色的灰水浸出。

  欢姐:一般的话第一次淋那个灰水的话,就还那个灰还没湿透,就要很多水来湿透了那个灰才能够浸那个水的,浸那个变成那个颜色漂亮的那个灰水。榕叶子烧的那个水来去淋,淋的变成了化学物质,就是那种灰水包的那种粽子最好吃。

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  制作一锅好的灰水粽,“灰水”是关键。常年制作手工粽的欢姐,一直有用荔枝柴来烹煮粽子的习惯。每次烧尽的荔枝柴灰,她都会筛选后收集起来备用。

  经过几个小时多次过滤后,上好的“灰水”出炉,放入糯米充分浸泡2个小时就正式进入包粽环节。

  一根苏木配上金糯米裹入粽叶包成长条状,再用水草扎实,一个个传统灰水粽就这样做好了。

  欢姐:起码都要七八个小时,用那个荔枝柴火焖到它早上就可以了,这样子的粽子最香最最好吃,就不怕不熟了。

  灰水粽是樟木头客家人喜欢吃的一种粽子之一。新鲜出炉的传统灰水粽色泽金黄,粽心由于放有活血、行气等功效的苏木,则呈紫红色。灰水粽蘸上蜂蜜或白砂糖,味道甘香可口,清香四溢,既有柔韧感又不粘牙,满满儿时的幸福味道。

  欢姐:以前就是他们老一辈这样传下来的。那种教我们都是怎么样做。老人家那种传授下来,要不我们就失传了。预定的比较多,因为灰水粽蛮好吃的,放上那个蜜糖啊或者炼奶啊,还有自己放着白糖啊,各人不同的特色来去吃的话好好吃。

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