煎带鱼怎么不粘锅煎带鱼不要直接下锅学会这窍门外酥里嫩还不粘锅

健康频道 2020-05-23122未知admin

  大家好,我是妙招妹,炸带鱼,家家户户都做,但是怎么做,才能让带鱼完整不掉渣,煎带鱼怎么不粘锅还外酥里嫩呢?而且外面裹的是面粉还是淀粉呢?今天妙招妹大家做出不一样的带鱼!

  我们平时吃带鱼,有一排的小碎刺,非常让人讨厌的!那么我们就可以抓住鱼尾,轻撕鱼鳍,就像拉拉链一样,慢慢的将整个鱼的背鳍给它撕扯下来。

  我们都知道带鱼的内脏,是腥膻的主要来源,去完内脏之后呢,这层黑膜一定要给它去除干净,它是腥膻味道的主要元凶。

  还有一个要注意,在紧贴脊骨,有一条红色的淤血,这个也是腥膻味道的主要来源,好了,我们再给它冲洗干净!

  现在我们就可以开始切断了,切好后直接将带鱼放在碗中备用,然后准备一块生姜,将它拍松,用手挤压出姜汁,它不仅可以有效去除鱼肉的寒气,还能有效住鱼肉的腥膻味,起到去腥增鲜的作用。

  然后我们再加入半勺的盐,盐可以让带鱼肉质紧实,杀出带鱼里多余的血水,接着加入两勺料酒,还有一勺半的高度白酒,白酒遇热会挥发,带走鱼肉的腥膻味,最后我们再加入香料,花椒,香叶,干辣椒,慢慢的揉捏,让它腌制5分钟!

  要想带鱼外香里嫩不掉渣,全靠外面裹的这层粉!我们用的不是面粉也不是淀粉,而是调制粉!在碗中加入三勺的淀粉,接着再加入两勺的糯米粉,搅拌均匀,然后直接把带鱼放进去进行裹粉处理!这样就能让带鱼经过煎炸以后变得金黄酥脆!磕掉多余的淀粉,让它静置2分钟,这样淀粉能吃透水分,牢牢的粘在带鱼表面!

  我们开大火将油温达到四成热,我们弹下去一点淀粉能够快速形成悬浮,就说明油温够了,我们将带鱼下锅,煎带鱼怎么不粘锅这里要注意了鱼入锅以后,千万不要快速的去翻动它,让它贴在锅底稍微定型一下。

  我们让他炸30秒左右,开始给带鱼翻个身,煎带鱼怎么不粘锅您仔细瞧,现在带鱼已经金黄酥脆了,而且一点也没有破碎和掉渣的现象,很好看吧,现在油花变得越来越小了,声音也越来越小了,说明带鱼已经熟了,现在我们就可以出锅装盘了!

  好了,今天的妙招就分享到这里了,如果您觉得还不错的话,那就赶紧分享给你的家人和朋友们吧,还要记得关注我,并在下方点赞留言,我们下期再见,拜拜!

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