白肉和红肉的区别红肉跟白肉有什么区别?

文化频道 2020-03-01188未知admin

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  红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

  区别:营养成分含量不同,红肉比白肉的饱和脂肪、白肉和红肉的区别胆固醇含量高,不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少。白肉的蛋白质组成与人体更为接近,因此白肉是优质蛋白的良好来源。红肉比白肉的矿物质,尤其是铁的含量高,红肉还是锌、硒的良好来源,同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。

  肉非常有嚼劲,很牙齿,于是大家都追求熟烂的口感,高压锅常被用来炖肉,十多分钟就可让肉软烂可口。但是肉类在二百到三百度的高温下,某些营养成分就会产生化学发育,生成芳族胺基,其中包括的12种化合物,有9种是致癌物质。

  腌肉中有硝的成分,在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷,这种成分容易导致癌症。所以,吃香肠、咸肉一类的食谱,不能用油煎炸。可以将这类食品蒸煮熟透,让亚硝胺和水蒸气一起挥发。白肉和红肉的区别还有,腌制或熏制食品烧制时,最好添加点米醋,不但可将亚硝酸盐进行分解,还能起到杀菌的效果。

  怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉,觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖,于是大吃特吃。其实,瘦肉所含蛋氨酸较高,这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸,继而容易引发动脉硬化。相关实验,白肉和红肉的区别同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用,导致动脉的粥样硬化。

  很多人习热水来浸泡清洗猪肉,使得猪肉的营养大量流失。猪肉蛋白质丰富,其中的肌溶性蛋白凝固点不高,容易在水中溶解。此外,肌肉蛋白类所含的某些成分,一旦丢失会导致猪肉味道变差。大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法。

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