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文化频道 2020-05-23109未知admin

  如何吃大米最好_农学_农林牧渔_专业资料。吃 大 米 临沂市水稻研究所 2013-4-29 一、怎样选购大米 ? 消费者在购买散装大米时,用感观鉴别大 米品质,主要是利用视觉观察大米的色泽、 形态;利用嗅觉鉴别大米的气味;利用味 觉检查大

  吃 大 米 临沂市水稻研究所 2013-4-29 一、怎样选购大米 ? 消费者在购买散装大米时,用感观鉴别大 米品质,主要是利用视觉观察大米的色泽、 形态;利用嗅觉鉴别大米的气味;利用味 觉检查大米的滋味;利用触觉检查大米的 软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个 方面进行挑选。 ? ①一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰 满光滑,有光泽,色泽正常。②二抓:抓一把大米,放 开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。③ 三闻:闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口 热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米 具有清香味,无异味。④四尝:尝大米的味道。取几粒 大米放人口中细嚼,正常大米微甜,无异味。⑤另外消 费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。 根据食品标签通用标准,包装上必须标注产品名称、 净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期 和保质期、质量等级、产品标准、QS”标记、特殊标 注内容等。消费者不要购买无‘Qs”标记的大米。 ? 在选购大米时首先应关注的是大米的新鲜 度,其次是大米的食味。大米的新鲜度与 食味主要是通过理化方法进行检测,从外 观也可以进行初步判断。从米粒外观看, 含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。 二、识别新、陈大米的办法 ? 如何识别大米的新陈,教你几招:①看:一是看 新米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗 称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈 乳白色或淡,陈米则颜色较深或呈咖啡色。 ②闻:新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少 清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味, 没有清香味。③品:新米含水量较高,吃口较松, 齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。另外, 到、大卖场、良友便利店买袋装米时,要留 神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等 信息。 三、什么是营养强化米 ? 营养强化米是指在普通大米中添加某些营养素而 制成的成品大米。目前,用于普通大米营养强化 的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。大 米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生 素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮 层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。 大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另 外,大米在淘洗过程中,也会损失许多的营养成 分。 ? 对普通大米进行营养强化,不仅可以补充 其流失的营养成分,还可以增加大米本身 缺乏的一些营养物质,包括维生素B1、维 生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。食 用强化米可以改善人们的膳食营养,补充 缺少的微量营养素,满足人体生理的正常 需要,减少各种营养缺乏症的发生,从而 提高的健康水平。这种米粉在美国等 发达国家很受消费者欢迎。 四、精米与糙米 ? 有些人爱白米、精白面,以为这是米、面的精华, 可是事实恰恰相反,精白米,精白面的营养成分远远低 于糙米和标准面。拿一颗大米来解剖,主要由三部分构 成最为糠层,由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组 成,约占整粒米的7—9%;糠层再进去为胚乳,占89— 90%;米嘴处为胚,约占2.5—3%。糠层和胚二部分的 营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维 生素、纤维素等,而胚乳部分的成份基本上是淀粉,大 米经加工碾磨厂,糠层和胚大部分去掉,变为细糠,精 度越白,损失越大,精白米基本上就是胚乳,其维生素 B1损失约60%以上,赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。 ? 如果白米,又没有足够的付食品跟上,就会造 成B族维生素缺乏,而产生脚气病、神经炎、唇炎、角 膜炎等病症。人们不禁要问,那么干脆吃糙米多好?但 是,也要一分为二,糙米营养价值固然较高,但糙米中 磷过多,是酸性食品,而人体体液近于中性,要保持酸、 碱量的平衡,如果单纯地吃糙米,对健康也不利。 为了健康最好吃标二米,标二米精白度适当,既保留了 大部份营养成份,又适当却除了表皮,减少了酸性物质, 对人体有利。同时,在做饭的时候,要尽量减少淘米次 数,千万不要使劲搓洗,浸泡的时间也不要太长。要吃 焖饭,不要吃捞米饭,否则都会造成营养素的大量流失。 五、米也会吃出病 ? “现在市场上的散装米每500克1元多钱,好一点 的品牌袋装米也不过2元钱/500克,身价这么贵 的基尔米到底是一种什么样的米?”15日,18 元500克的神奇大米终于在浙江展览馆的“神奇 的稻米——稻文化科普展”露面,吸引了一拨拨 杭州市民前来探究。不少人还现场表示要买。 “颜色介黄,看起来真像糙米。”“马大嫂”们 一看到其貌不扬的基尔米就说开了。“谷物的外 皮有丰富的营养,基尔米更是特别,其大量营养 都含在胚芽和种皮中,所以我们选用特殊加工工 艺保留了胚芽和外皮。” ? 中国水稻所研究员、基尔米的培育者黄大年当起 了科普宣传员,他说,米是中国人的主食,现在, 人们在选择大米时往往单纯考虑口感和外形,片 面认为加工精细、香味浓郁的稻米才是好米,古 代和现代都有因米吃出无力的精米病的 例子。世界卫生组织就要求人们吃营养全面的全 谷物食品。据透露,中国水稻所已和企业合作开 发基尔米,争取形成米粉、米饮料、面条、糕点 等系列产品,部分保健食品年内就可上市。中国 水稻研究所、省科协联合举办的“稻文化科普 展”,人们不仅可了解万年的稻米历史、文化和 稻米科技,还可学到科学吃米的知识。 六、糙米为什么营养价值比精制 大米高 ? 稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚 乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留 其它各部分的制品;精制米(即通常所说的大米) 是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。 由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋 白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分 都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即 通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显 优于精制大米。随着营养科学知识的普及,糙米 已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文 明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。 七、科学吃米饭可防慢性病 ? 大米饭是多数中国人每天要吃的主食,如果掌握吃米饭 的健康原则,日积月累,不知不觉就能起到防病抗衰的 作用,对慢性病人极为有益。①尽量让米“淡”。尽量 不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避 免餐后血脂更多地升高。因此,炒饭最好少吃,加香肠 煮饭,或者用含有油脂的菜来拌饭,也应当尽量避免。 另外,尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免 增加额外的盐分,否则不利于控制血压和预防心血管意 外。需要解释的是,加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬 菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。醋本身可降低 血糖反应,并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血 管有利的食材。只要同时不吃过咸的菜肴,紫菜饭卷是 相当适合慢性病人食用的主食。 ? ②尽量让米“粗”。所谓粗,就是尽量减少精白 米饭,它们的血糖反应过高,对控制血糖和血脂 均十分不利。只有吃足够多的纤维,才能有效地 降低米饭的消化速度,同时可以在肠道中吸附胆 固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。 一些营养保健价值特别高的米,如糙米、黑米、 胚芽米等,虽说有益健康,但每天吃百分之百的 糙米饭,口感上觉得不适,难以。因此, 在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合作,口感 就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水 里泡一夜,以便煮的时候与米同时熟。 ? ③尽量让米“乱”。在烹调米饭米粥时, 最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆 子、坚果等一起同煮。比如说,红豆大米 饭、花生燕麦大米粥等,就常适合慢 性病人的米食。加入这些食品材料,一方 面增加了B族维生素和矿物质,另一方面 还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在 减少动物性食品的同时充足的营养供 应。 ? ④尽量让米“色”。精细的白米饭维生素含量很 低,如果选择有色的米,并用的食品配合米 饭,让米饭变得五颜六色,可在很大程度上改善 其营养价值。比如说,煮饭时加入绿色的豌豆、 橙红色的胡萝卜、的玉米粒相配合,既美观, 又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别 有利于预防眼睛的衰老。又比如说,选择紫米、 黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花 青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。 八、感冒后最好喝大米粥 ? 感冒时多喝热粥,有助于发汗、散热、祛风寒,促进感冒 的治愈。同时,感冒后胃口较差,肠胃消化系统不好,喝粥 可以促进吸收。另外,有些药对肠胃的也很大,喝粥 可以起到胃黏膜的作用。需要注意的是,冬日煮粥 以大米最好。因为大米性味甘平,有和胃气、补脾虚、壮 筋骨、和五脏的功效,而米,如小米、薏米都是性味 甘、微寒的食物,不是很适合冬日食用。①风寒感冒:发 热、怕冷、甚至打寒战,无汗、酸痛、鼻塞。推荐 生姜苏叶粥:生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的 最好“武器”,有祛痰、祛寒、补气、平喘的作用,苏叶 也有发散风寒的效果,在一般药店就可买到。具体做法是: 苏叶10克、生姜3片,将白粥熬好后放入,再开锅就可食用 了。 ? ②风热感冒:发热、咽部肿胀、鼻塞、口渴、大 便干燥。推荐桑叶枇杷粥:桑叶18克,枇杷叶 10克,甘蔗100克,薄荷6克,大米 60克。将上 述药物洗净切碎,加水适量,煎煮取汁,加入大 米煮至粥稠,趁热服。③流行冒:发病急, 持续高热,症状较重,而鼻塞、流涕、咽痛 症状并不明显。推荐白萝卜茶叶粥:白萝卜100 克,什么大米最好吃茶叶5克,食盐适量。先将白萝卜洗净切片 煮烂,加少许食盐,熬粥,再将茶叶用开水泡5 分钟后倒入粥内。白萝卜能够清热化痰,茶叶可 以清肺热,有理气开胃,止咳化痰之功效。 九、优质稻米品质特征 ? 当前,人们所说的优质大米主要是指大米的商品 品质即大米的碾米品质、外观品质、蒸煮及食用 品质以及贮藏加工品质,而不太注重稻米的营养 品质。营养品质指稻米中蛋白质、氨基酸及各种 主要矿物质元素的含量高低。所谓优质稻米,简 言之,就是指具有良好的外观、蒸煮、食用以及 营养较高的商品大米。当然,稻米的商品品质与 营养品质有时难以,营养品质较好的大米其 商品品质不一定好;反之,商品品质好的大米不 一定会有较好的营养品质。因此,根据广大消费 者对稻米品质需求,大米商品品质已成为优质稻 米的主要含义。 ? ①碾米品质:碾米品质指稻谷在砻谷出糙、碾米出粗等 加工过程中所表现的特性,通常指的是稻米的出糙率精 米率及整精米率。而其中精米率是稻米品质中较重要的 一个指标。精米率高,说明同样数量的稻谷能碾出较较 多的米,因而具有较高的商品价值。测定稻谷的出糙率、 精米率及整精米率通常都用百分数来表示。稻谷除去谷 壳后即成为糙米,谷壳一般占稻谷的20%—22%,不同 的品种所占比例有所不同,糙米通过碾磨后把糙米上的 糠皮与米胚去掉,即成为精米,糠皮与米胚一般占稻谷 的8%一10%,因而一般稻谷的精米率在70%左右,精米 通过过筛即分成碎米和完整米,完整米的比例即通常所 说的精米率,整精米率的高低因品种不同而差异较大, 一般在25%—65%。 ? ②外观品质:稻米的外观品质是指糙米籽 粒或精米籽粒的外表物理特性。具体是指 稻米的大小、形状及外观色泽。稻米的大 小主要相对稻米的千粒重而言,形状则指 稻米的长度、宽度及长宽比。而稻米的外 观主要指稻米的垩白有无,以及胚乳的透 明度,垩白包括心白、背白和腹白。稻米 的外观品质是稻米一个十分重要的商品性 状。 ? ③蒸煮及食用品质:稻米的蒸煮食用品质指稻米 在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化及感官特 性,如吸水性溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性 以及热饭及冷饭的柔软性、弹性、香、色、味等。 稻米中含有90%的锭粉质量,而淀粉包括直链 淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响 稻米的蒸煮品质,直链淀粉粘性小,支链淀粉粘 性大,稻米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链 淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香 味等几个方面来综合评定。 ? ④贮藏加工品质:生产的稻谷或者大米除 了直接供给消费者外,还有部分需要贮藏 起来,有的贮藏时间长达几年,短的也有 几个月,因为贮藏条件的不同,稻米经过 一段时间的贮藏后,胚乳中的一些化学成 分发生变化,游离脂肪酸会增加,淀粉组 成细胞膜发生硬化,米粒的组织结构随之 发生变化,使稻米在外观及蒸者食味等方 面发生质变。 ? ⑤大米的加工品质:主要是指稻谷中异品 种的含量而影响稻米的品质。因为不同品 种之间,其加工产生的精米率及整精米率 都不同,而且在米粒大小、形状上也不一 致,严重影响了稻米的外观品质。优质稻 米必须是利用纯种生产出的稻谷加工而成。 此外,还应尽量避免混杂。显然,稻米的 加工品质不是由水稻本身的性状决定,但 这一品质往往被人们所忽视。 ? ⑥营养及卫生品质:评价稻米的营养品质 主要依靠稻米中蛋白质和必须氨基酸的含 量及组成来衡量。大米中蛋白质的含量一 般在7%左右.而米糠中蛋白质的含量高 达13%一14%。⑦稻米的卫生品质:主要 是指稻米中有无残留有毒物及其含量的高 低。另外,由于贮藏条件不妥而造成大米 质变,会严重损害消费者的身体健康,具 体指标可根据国家粮食生产标准执行。 十、真正的环保型大米——有机米 ? 食用受污染的粮食会损害人们的身体健康, 许多资料还,食用受污染的粮食 会引发癌症等多种疾病。近年来,粮食污 染问题越来越引起人们的高度重视。为最 大限度避免粮食受污染,阻断污染源,最 近一种采用“全新”方式来栽培水稻,生 产无污染绿色环保大米——有机米便脱颖 而出。 ? 所谓有机米,是指水稻从种植生长到收割的全过 程,土、水、肥、除草等要素运用和管理环节中 全部采用无化学物的方法来完成,最终将稻谷加 工成的大米。有机米生产的选择相当严格, 因为有机米栽培土地不是一般农田可以充当的, 因而栽培土地的选择应选用山区、大的圩区、湖 泊边缘或湖泊岛内的农田作为水稻栽植地。具体 它要求水稻栽培农田本身没有农药残留或残留量 极少;水源的供给是无油污及与化工排污河道相 通的内河水; ? 肥料不用无机化学肥料而代之用禽、畜等农家肥 料;稻田除草不用化学除草剂;水稻栽植地还选 用无空气污染和空气指数良好的生态。为了 确保水稻生产无污染,往往在耕作方式上吸收一 部分传统农业耕作上的优点:如为了解决除草问 题,采用耥稻耘稻和人工掳草的方法;为解决除 虫,采用稻田放养鸭子的办法,既能起到一部分 除虫、灭草的工效,还能自然施入鸭粪有机肥, 达到综合利用的目的。 ? 由于有机米在水稻生产过程中对环保要求 特别严,且用工量大,生产成本较高,而 产量往往是现代农业水稻产量的一半,亩 产大致在600斤左右。因而有机米的价格 较高,是普通大米的5倍以上,目前市场 上很少有正的优质有机米销售,由于有 机米是真正的无污染和绿色环保大米,在 市场上一露面就被一空。 十一、怎样鉴别黑米的质量 ? 黑米的营养价值较高,黑米表皮的紫黑色 素,可以对人的心脏、心血管起作用, 那么怎么鉴别黑米的质量呢? ? 目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况, 一种是存放时间较长的次质或劣质黑米, 染色后,以次充好出售;另一种是普通大 米染色后充黑米出售。买黑米时,区别新 米陈米不难,关键是鉴别是否染色加工过。 ? 黑米黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,可以将米粒外面 皮层全刮掉,观察米粒是否白色,若不是,则极有可能 是人为染色黑米。染成的黑米,它外表虽然比较均匀, 但染料的颜色会渗透到米心里去。正常黑米的泡米水是 紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的 水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑米。 从光泽上看,正常的黑米表皮层带有光泽,劣质的黑米 没有光泽。正常的黑米,用手抠下的是片状的东西,若 是粉状的则是劣质黑米。然后闻黑米气味,优质黑米有 正常清香,无异味。微有异味或有霉变气味、酸臭 味、味和不正常气味的为次质、劣质黑米。也可以 尝味道。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、 微有异味、酸味、苦味及不良滋味的为次质、劣质 黑米。 十二、为什么大米会陈化?陈化米有什么害处? 怎样防止大米陈化? ? 大米经过长时间的贮存后,由于温度、水分等因素的影 响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化, 使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下 降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。贮存时 间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外 大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米 陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮 存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差, 糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈 化最快,粳米次之,籼米较慢。因此,为保持大米的新 鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉 干燥。 十三、国内目前并无种植绿大米技术 ? 市场上曾出现一种颜色青绿、闻起来有竹 叶清香味、价格高达6元多一斤的‘绿大 米”,销售者声称此米“享用增进健 康”。然而经权威部门调查,‘绿大米” 并非绿色食品,它是在白色大米中添加了 一种叫竹质精维素的物质,而呈现绿色外 观。这种物质由竹青、竹黄、松针、山姜 子叶为原料制成,外观呈深绿色。有的生 产厂则直接加入色素、叶绿素铜钠盐。 ? 根据,竹质精维素不属于允许 使用的食品用香料品种,叶绿素铜钠盐也 不允许在大米中添加使用,这两种添加剂 食用有害身体健康。居民曾投诉这种 “绿大米”,淘洗后淘米水呈绿色。粮油 专家说,天然的绿大米用水洗是不会褪色 的,淘洗后水呈绿色很明显是加了人工色 素添加剂,不能食用。目前国内并无种植 绿大米的技术。专家提醒市民切莫上当。 粳米 ? 粳米是大米的一种,在中国各地均有栽培,种植 历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之 一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名 的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用 粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形 或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与 宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质 地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口, 但出饭率低。粳米根据收获季节,分为早粳米和 晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒 少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小, 硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。 粳米 籼米 ? 籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米 粒细长形或长椭圆形,长度在7毫米以上, 蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时 易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多, 也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分 为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈 粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性 小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁 平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小, 硬质粒多,油性较大,质量较好。 糯米 ? 糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯 米,而北方则多称为江米。是制造粘性小 吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料, 糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉 等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补 中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食 欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。 黑米 ? 黑米是一种药、食兼用的大米,属于糯米类。黑 米是由禾本科植物稻经培育形成的一类特色 品种。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性 两类。糙米呈黑色或黑褐色。什么大米最好吃黑米外表墨黑,营 养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美 誉。我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕 西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高, 除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。 紫米 ? 紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、 四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻 品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色 紫黑,食味香甜,甜而不腻。它与普通大米的区 别,是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭, 味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或 “药谷”之称。紫米煮饭,什么大米最好吃味极香,而且又糯, 民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米 熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富 的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为 “补血米”、“长寿米”。 红米 ? 我国河南、云南、贵州、广西、江西、江苏、福 建、湖南、陕西、山西等省传统品种中有一些红 米品种,籼、粳、粘、糯均有。著名的品种有云 南的红云当,山西的红香稻、红香米,陕西的平 利三粒寸,江西的矮化柳条红等。其中陕西的平 利三粒寸,米色粉红,糯性,米粒特长,有香气, 是安康地区的名贵品种,主要种植区域在平利、 字康县一带,还包括长安柳叶米、宝鸡红稻子、 镇安红谷子、旬阳三粒寸等。红米作为特用商品 米有较大的价值,也可作酿酒、红色素和香型饮 料原料米。红米米质以半玻璃质的品种占多数。 绿米及黄米。 ? 我国丰富的稻种资源中蕴藏着一些绿米、黄米 品种,但国内研究报道极少,这里仅就陕西绿米、 黄米品种加以介绍。如商南县的红壳稻,米色成 熟后为浅绿色,粘性,米粒大都半透明,米质优 良。此类品种有商南县白秆子、岗泉冷水谷等; 黄米以洋县香米为代表,米色浅黄,鲜亮无垩白, 半透明,米质优良,有香气,此类品种较少。绿 米所具的色素极不稳定,往往在贮藏过程中褪色。

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