是冷鲜肉和新鲜肉有什么区别冷好还是新鲜的猪肉好?

星座频道 2020-05-23185未知admin

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  推荐于2019-01-25展开全部据了解,肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖,未经任何降温处理的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢,关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实,冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。

  说,冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输,始终处于0~4℃范围内的冷链之下,能有效微生物的生长繁殖。而且,冷鲜肉的生产对温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,屠宰加工业需要达到HA——即危害与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。

  我们都知道,一般意义的鲜肉即热鲜肉,通常是头一天晚上宰杀,有的是凌晨宰杀,起早上市,这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中,难免受到空气中的细菌、病毒,以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高中,细菌会大量繁殖,存在着安全隐患。

  冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻,一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,但是食用时需要解冻,会导致营养成分流失,且口味不如鲜肉,更甭说赶上冷鲜肉的口味了。

  据了解,发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了,e799bee5baa6e795e98193e4b893e5b19e738目前在欧美市场上,冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步,我们国家目前也在大力提倡。

  2016-11-08展开全部最科学的还是将新鲜猪肉冷却后再食用,这样可起到排酸作抄用。因为,动物死后机体内因生化作用产生乳酸,百若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。并且度,

  排酸肉知由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高道。

  展开全部据了解,肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热e799bee5baa6e795e98193e59b9ee7ad6鲜肉”是指现宰现卖,未经任何降温处理的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢,关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实,冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。

  冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、冷鲜肉和新鲜肉有什么区别流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输,始终处于0~4℃范围内的冷链之下,能有效微生物的生长繁殖。而且,冷鲜肉的生产对温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,屠宰加工业需要达到HA——即危害与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。

  我们都知道,一般意义的鲜肉即热鲜肉,通常是头一天晚上宰杀,有的是凌晨宰杀,起早上市,这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中,难免受到空气中的细菌、病毒,以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高中,冷鲜肉和新鲜肉有什么区别细菌会大量繁殖,存在着安全隐患。

  冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻,一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,冷鲜肉和新鲜肉有什么区别但是食用时需要解冻,会导致营养成分流失,且口味不如鲜肉,更甭说赶上冷鲜肉的口味了。

  据了解,发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了,目前在欧美市场上,冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步,我们国家目前也在大力提倡。

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